Химический состав

Химический состав. В семенах подсолнечника содержится жирное масло (до 35%), углеводы (до 27%), белковые вещества (до 20 %), фитин (до 2 %), хлорогено-вая кислота, незначительное количество дубильных и органических кислот, каротиноиды. В листьях найдены каротин, каучук, смолы, флавоноиды; в цветках — красящее вещество кверцимеритрин, а также холин, бетаин, горечи, органические кислоты и др. Жирное масло семянок содержит тригли-цериды олеиновой и линолевой кислот.